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“洋”蔬菜比普通蔬菜营养价值高?

发布时间:2022-07-03 点击数:183
当下,人们对日常饮食追求营养、健康、新鲜,特别是进入高温天气之后,大家的胃口也变得略显“疲软”,对大鱼大肉和过于油腻的食物兴致索然,反倒是各款绿色蔬菜成了大家的“心头爱。
在这些人气超高的菜单中,有几款“洋”蔬菜出镜率尤其高,其中的代表就是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。很多人认为这些“洋”蔬菜比我们日常买的蔬菜营养价值高,事实真的如此吗?
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝又称无头甘蓝、海甘蓝,为十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种,二年生草本。原产于欧洲南部,地中海北岸,在意大利、英国、希腊等地早已种植,且品种各异,有观赏用羽衣甘蓝,也有食用羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝食用部分为具有皱褶的嫩叶,凉拌、炒食皆可。
抱子甘蓝
又称球芽甘蓝,也有人称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜,是一种味道有点苦的蔬菜。在西餐中,抱子甘蓝常作为配菜出现。
抱子甘蓝最早的种植记载是在古罗马时代,发源于比利时,后传至德国。直至十九世纪,抱子甘蓝主要是在欧洲西北部栽培。
菜蓟
又名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合,为菊科菜蓟属多年生草本植物。
原产于地中海沿岸的中部和西部地区,早在2000多年前罗马人就已经开始栽培和食用,被誉为“蔬菜之皇”。目前在我国浙江、湖北、北京、上海、云南等地也有少量栽培。
它食用部分为花蕾的总苞和花托,有类似板栗的香味。
芦笋
芦笋,原产于地中海地区,学名石刁柏,芦笋之所以被称为芦笋,只是因为形似竹笋和芦苇的茎。
明代李时珍的《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;其根被称为小百部,能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。《神农本草经》中也将芦笋列为“上品之上”,称久服轻身益气延年。由此看来,芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史。
这些蔬菜的营养价值如何?

每种蔬菜以100克生鲜可食部分统计
(数据来源:美国农业部食物成分数据库)
通过将常见的西蓝花与表格中列出的四样蔬菜对比,可以发现它们的宏量营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)的差异并不大。只是羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高,而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。
不过,在我国居民日常饮食中,维生素A的主要来源是动物性食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜,而维生素C的主要来源是各种新鲜蔬菜水果。因此,只要正常饮食,一般不会出现维生素A和维生素C缺乏的情况。
食物多样、均衡膳食
日常生活里所见的蔬菜种类非常丰富,从视觉上来看也是缤纷多彩、五颜六色,我们可以将它们分为深色蔬菜与浅色蔬菜。
其中,深色蔬菜主要包括绿色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜等;红橙色蔬菜主要包括胡萝卜、西红柿、南瓜等;紫色蔬菜主要包括紫甘蓝、红苋菜等;浅色蔬菜是指花椰菜、白菜等颜色较浅的蔬菜。

《中国居民膳食指南(2022)》中提出,要餐餐有蔬菜,保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜,深色蔬菜应占1/2。
绝大多数蔬菜具有水分含量高、能量低的特点,它们的营养价值主要体现在为身体提供维生素、矿物质和膳食纤维等。从这个意义上讲,无论蔬菜源自国内还是国外,它们的营养价值其实是差异不大的。
同时,指南也建议,每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,合理搭配。因此我们没有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上,食物多样、均衡膳食才是合理膳食的基本准则。
羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋这些“洋”蔬菜,我们在日常生活中可以将其作为普通蔬菜,清淡烹饪享用即可。关于健康饮食,还是应当遵循中国居民膳食指南中膳食宝塔的推荐,均衡饮食,健康生活。